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Longe, Surlonge et Filet
Description
Le filet de porc est paré. La tête et la chainette (muscle parallèle au filet) sont aussi parés. Le filet est ensuite démembranné.
Longe - 11 techniques de coupes :
Rib End Country Style, Centre Cut Loin Roast, Centre Cut Loin Grill, Brochette, Scaloppini, Stir Fry, Rib Chop, Ribeye Chop, Butterfly Loin Chop, New York Chop, Centre Cut Loin Chop.
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