Revenir aux coupes
Longe, Surlonge et Filet
Description
La longe de porc muscle principal (Main Muscle) provient d'une longe coupe courte dont on a paré la bande de muscles secondaires du côté du flanc ainsi que le gras superficiel. La surface de gras naturel est privilégiée sur cette découpe pour favoriser l'uniformité.
Longe - 11 techniques de coupes :
Rib End Country Style, Centre Cut Loin Roast, Centre Cut Loin Grill, Brochette, Scaloppini, Stir Fry, Rib Chop, Ribeye Chop, Butterfly Loin Chop, New York Chop, Centre Cut Loin Chop.
Autres vidéos
International
Japon
Chine
Corée