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モモ
説明
骨抜きにする、節、関節（指関節の骨、趾骨）そして筋の中から外部のマッスルまで自然の範囲で分離する。外もも肉は外側の筋に付着して残す、その代わり部分的に十分なトリミングを可能に行う。その後、筋は両側共青い箇所までトリムされる。
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