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Épaule soc de porc

Épaule soc de porc, désossée, "capicolle"

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Description

À partir d'une épaule soc de porc désossée, la surface de la pièce au niveau du premier faux-maigre (côté os de dos) est paré en suivant la membrane naturelle. Le capicolle est ainsi dégagé.

<span>8 techniques de coupes</span>

8 techniques de coupes