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Épaule picnic
Épaule de porc picnic désossée découennée
Description
L'épaule de porc picnic est la moitié de l'épaule du côté du jarret. Le jarret est coupé parallèlement dans l'articulation. La séparation de l'épaule soc et de l'épaule picnic s'effectue à environ 2 cm de la vertèbre de l'os du cou. La côte levée d'épaule est parée et la bajoue est coupée à 2.5 muscle. L'épaule picnic est découennée, dégraissée à 3mm (1/8") et désossée. Les glanges lymphatiques sont parées.
Épaule picnic - Recette
Épaule picnic façon miel et poivre avec gratin de patates Yukon Gold
International
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