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Longe, Surlonge et Filet
Description
La longe de porc désossée coupe courte comprend une bande de flanc de généralement 2,5cm de largeur. Le dégraissage est le plus uniforme possible et l'épaisseur du gras selon le code produit retenu. La surlonge est coupée à 90° de la longe désossée.
Longe - 11 techniques de coupes :
Rib End Country Style, Centre Cut Loin Roast, Centre Cut Loin Grill, Brochette, Scaloppini, Stir Fry, Rib Chop, Ribeye Chop, Butterfly Loin Chop, New York Chop, Centre Cut Loin Chop.
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