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Longe, Surlonge et Filet
Description
La longe de porc désossée coupe courte FLCR, sans faux maigre au niveau antérieur (épaule) est dégraissée généralement à 6mm. La bande de flanc est entièrement coupée (zéro).
Longe - 11 techniques de coupes :
Rib End Country Style, Centre Cut Loin Roast, Centre Cut Loin Grill, Brochette, Scaloppini, Stir Fry, Rib Chop, Ribeye Chop, Butterfly Loin Chop, New York Chop, Centre Cut Loin Chop.
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